30年前になりますが、一人の主婦（伊藤玲子さん）が農薬を削減した米作りをしてくれないか、と頼みに来たところから始まります。米農家の名前は農業に生きる男、農生雄（のぶお）と言います。有機農業者は1人だけでは環境問題は解決できない、将来は減農薬の生産者を100人にしたい、食べる消費者を組織したい、という申し出に、農生雄が意気投合し、減農薬の米作りが始まりました｡（※音羽町の米作りに着目されたのは、地域の分水嶺内にゴルフ場もなく、米作りには地域を囲む山からの水のみを使っていることがありました。）

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当時はまだ、米の流通を国が管理する「食管法」の時代です｡ようやく当時の「特別栽培米」制度が始まり、行政から認められれば消費者が直接に生産者から購入できるようになった時期で、音羽米は愛知県の特栽米制度の申請第２号でした。（※音羽米を食べる消費者を増やそうと、伊藤玲子さんが生活クラブ生協に取組みの申し出があり、その後の音羽米の共同購入に繋がっています。）

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それまでは慣行栽培でしたので、農薬は18回成分、化学肥料100％でした。まず初年度は約50俵、いずれ200俵にしていこうところから始まった音羽米ですが、30年後の現在は、それをはるかに超えて、生産者は約100人に、生産量は4200俵になり、音羽地区の耕作面積の約5割の水田にまで広がりました。現在の栽培方法は、農薬成分回数は4回、本田は有機肥料100％となり、食味も高い水準です。